وفقًا للبيانات الحديثة ، لا يرفع البيض نسبة الكوليسترول

لطالما تم إلقاء اللوم على البيض في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وقد أوصى الخبراء في كثير من الأحيان بالامتناع عن تناوله أو تقليله بشكل كبير ، خاصة لمرضى الكوليسترول ، ما هي أحدث البيانات حول هذا؟

كتب الباحثون في صحيفة Le Point Lepoint الفرنسية مقالًا أكدوا فيه أن استهلاك البيض لا يزال محدودًا نسبيًا في فرنسا مقارنة بالمنتجات الحيوانية الأخرى ، بسبب ما يعتقدون أنه “سمعة سيئة” مرتبطة خطأً بالبيض في دراسة سابقة. تقول أنها ترفع نسبة الكوليسترول.

في المتوسط ​​، يستهلك الفرنسيون 220 بيضة سنويًا (حوالي 11 كيلوجرامًا) مقارنة بـ 84.5 كيلوجرامًا من اللحوم ، وفقًا لورقة بحثية في الورقة الفرنسية استشهد بها جيفري زول وأنوك شارلوت ونوح دادون ، باحثون في جامعة ستراسبورغ بفرنسا.

قال الباحثون إن البيض بالتأكيد غذاء غني بالكوليسترول ، حيث أن 100 جرام من البيض – أي ما يعادل بيضتين – تحتوي على 398 مجم من الكوليسترول في صفار البيض. ومع ذلك ، تظهر الدراسات الحديثة أن الكوليسترول لا يرتفع عندما نستهلكه بحكمة وعندما يكون جزءًا من نظام الوجبات الجيدة.

الكولسترول من الطعام

يؤكد التقرير أن الكوليسترول الغذائي ليس هو المشكلة في حد ذاته ، بل ما نحتاج إلى الانتباه إليه هو مستوى الكوليسترول في الدم ، حيث أن وجود الكثير منه في الدم (فرط كوليسترول الدم) هو أحد عوامل الخطر القلبية. يمكن أن يؤدي إلى مرض مرتبط بلويحات تصلب الشرايين التي تتطور في الأوعية الدموية.

ويضيف الباحثون الفرنسيون أن الكوليسترول الموجود في الطعام ليس مهمًا جدًا لأن 70٪ من الكوليسترول في الجسم ينتج داخليًا عن طريق الكبد ، و 30٪ فقط يأتي من الطعام ، ويتم التخلص من الفائض من خلال إفراز القنوات الصفراوية ، يقيم جسم الإنسان توازناً بين الكولسترول الداخلي وما يمدّه بالطعام ، وإذا كانت هناك زيادة في استهلاك الكوليسترول فسينخفض ​​إنتاجه في الجسم.

وبالتالي ، فإن العلاقة الحقيقية بين زيادة الكوليسترول الغذائي وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم لم يتم إثباتها بعد ، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الكوليسترول الغذائي ليس له أي تأثير على مستويات الكوليسترول في الأشخاص الأصحاء.

وبالتالي ، في فرنسا ، تم التخلي عن التوصيات (التي يعود تاريخها إلى عام 1960) للحد من تناول الكوليسترول الغذائي إلى 300 ملليغرام في اليوم.

ما هي الكمية الصحية من البيض؟

وقال التقرير إنه منذ التسعينيات ، وجدت غالبية الدراسات أن تناول بيضة واحدة في اليوم ليس له أي تأثير على خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو السكتة الدماغية لدى الأشخاص الأصحاء.

ولكن كإجراء احترازي ، يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب – مثل مرضى السكري وفشل القلب – الحد من تناول البيض ، خاصةً إذا ظل نظامهم الغذائي مرتفعًا جدًا في السكريات والدهون ، وهو ما لا ينبغي أن يكون كذلك.

من ناحية أخرى ، أظهرت دراسة أخرى أجريت في اليونان أن استهلاك أكثر من 5 بيضات أسبوعياً لا يزيد من خطر الإصابة بخلل شحميات الدم عندما يقترن بنظام غذائي صحي غني بالألياف وقليلة الدهون المشبعة وبدون تناول غذائي.

ليس من السهل تحديد الحد الأقصى لعدد البيض الذي يتم استهلاكه يوميًا ، لأن هذا يعتمد على عدد كبير من العوامل ومن المهم مراعاة طبيعة مكونات الطعام الذي يتم استهلاك البيض فيه ، على سبيل المثال. تناول بيضة في الصباح مع لحم مقدد غني بالأحماض الدهنية المشبعة والخبز الأبيض. من الواضح أن هذا سلوك ضار لأن هذا المزيج من السكريات والدهون السيئة والأطعمة الغنية بالكوليسترول هو مزيج متفجر لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالمقابل ، إذا كنت تأكل البيض على الإفطار ، ولكن هذه المرة مع شريحة من خبز القمح الكامل ، وقطعة من السلمون (غنية بالأوميغا 3) وشاي الأعشاب (بدون سكر) ، فهذا مزيج من الدهون الجيدة.

الكثير من الالتباس حول البيض

من جانبها ، تقول مؤسسة القلب النيوزيلندية إن الاعتقاد الشائع بأن الكوليسترول في صفار البيض يؤثر على صحة القلب هو مفهوم خاطئ ، على الرغم من أنه يحتوي في الواقع على نسبة عالية من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة – مثل تلك الموجودة في اللحوم والأطعمة المصنعة – لها تأثير أكبر على مستويات الكوليسترول في الدم.

وتضيف أن البيض غذاء كامل مغذي ومصدر غير مكلف للبروتين ويحتوي على مغذيات أخرى مثل الكاروتينات والفيتامينات D و B12 والسيلينيوم والكولين.

عندما نأكل البيض ، من المهم أن نولي اهتمامًا خاصًا للأطعمة المصاحبة لها ، مثل الخبز الأبيض أو الزبدة أو الملح أو اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق ، والتي لا تفيد قلبنا.

6 بيضات في الأسبوع

تقول مؤسسة القلب النيوزيلندية أنه بناءً على نتائج تقرير دليل “البيض والقلب” ، يمكن للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب أن يأكلوا ما يصل إلى 6 بيضات أسبوعيًا كجزء من نظام غذائي صحي للقلب ويؤكدون أنه لا يوجد الخوف من أن هذا المقدار هو سبب خطر الإصابة بأمراض القلب.

بالنسبة للسكان الأصحاء بشكل عام ، يمكن أن يكون البيض جزءًا من نمط الأكل الصحي دون الخوف من التسبب في أمراض القلب ، ويوصى بزيادة تناول الخضروات والأطعمة الكاملة الأقل معالجة وتقليل تناول الدهون المشبعة بدلاً من الحد من تناولها. . بيض.

وقالت المؤسسة إنه بناءً على مراجعة شاملة للبحوث الحالية ، فإن الدليل العام لتأثير البيض على نسبة الكوليسترول في الدم يعتبر غير حاسم.

على الرغم من أن الأدلة ليست واضحة بما يكفي للقول بعدم وجود صلة بين الكوليسترول الغذائي وأمراض القلب ، إلا أنها ليست قوية بما يكفي لمواصلة التوصيات السابقة التي تقصر البيض على 3 مرات في الأسبوع.

بيض كامل

بدوره ، كتب جيف كوستاري في Eat This، Not That أنه ليس صحيحًا أن تناول البيض الكامل يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول.

في عام 2015 ، أعلنت اللجنة الاستشارية الأمريكية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، وهي مجموعة فيدرالية تقدم المشورة العلمية بشأن الإرشادات الغذائية ، أن الأبحاث المكثفة لم تظهر أي دليل على دور الكوليسترول الغذائي في أمراض القلب والأوعية الدموية.

جزء واحد من هذا البحث الذي نظرت فيه المجموعة كان دراسة عام 1999 أظهرت عدم وجود زيادة في أمراض القلب حتى بين الأشخاص الأصحاء الذين يأكلون بيضة واحدة كل يوم ، ليصبح المجموع 7 بيضات في الأسبوع.

ونتيجة لذلك ، فإن الإرشادات الغذائية (2015-2020) للأمريكيين ألغت التوصية بالحد من الكوليسترول الغذائي إلى 300 ملليغرام يوميًا ، وتدعم البيانات اللاحقة هذه الإرشادات المحدثة.

في دراسة نُشرت عام 2018 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، أجريت على الأشخاص المصابين بمقدمات داء السكري والسكري من النوع 2 – الأشخاص الذين يُعتبرون عمومًا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب – وجد الباحثون أن أولئك الذين تناولوا ما لا يقل عن 12 بيضة في الأسبوع مقابل 3 أشهر بينما اتبعوا نظامًا غذائيًا صحيًا لفقدان الوزن ، لم يكن لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

البيض ليس بالضرورة ضارًا بالكوليسترول

البيض هو المصدر الأكثر تركيزًا للكوليسترول الغذائي في نظامنا الغذائي ، حيث يوجد حوالي 186 ملليغرامًا من الكوليسترول في بيضة واحدة ، وكلها تتركز في صفار البيض ، كما نقلت نينا بولانو على موقع Insider الإلكتروني عن سونيا أنجيلون ، مستشارة التغذية في أكاديمية التغذية وعلم التغذية.

ولكن في عام 2013 ، فشلت جمعية القلب الأمريكية والكلية الأمريكية لأمراض القلب في العثور على دليل علمي مقنع على أن تقليل الكوليسترول الغذائي له تأثير على الكوليسترول الضار (LDL) في الشرايين.

وجدت دراسة أجريت عام 2020 في المجلة الطبية البريطانية أن الأشخاص الذين يأكلون بيضة واحدة يوميًا لم يكونوا أكثر عرضة للإصابة بمرض الشريان التاجي أو السكتة الدماغية من الأشخاص الذين لم يأكلوا البيض.

وتعليقًا على الدراسة ، خلصت أخصائية التغذية كاري ريكستون إلى أن البيض لا يشكل خطرًا على مستويات الكوليسترول.

ما وجده الخبراء هو أن الدهون المشبعة والمتحولة قد تساهم في مستويات الكوليسترول أكثر من كمية الكوليسترول التي تتناولها ، لأن معظم الكوليسترول (حوالي 80٪) يصنع في الجسم ، وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد. يعتقد خبراء التغذية أن هذه الدهون هي في الواقع أسوأ من الكوليسترول الغذائي.

يعتقد بعض خبراء التغذية أن حمية البحر الأبيض المتوسط ​​- التي يعتبر البيض مكونًا رئيسيًا فيها – هي واحدة من أكثر الأنظمة الغذائية صحة ويؤكدون أن البيض يمكن أن يتناسب مع نظام غذائي صحي وأن حوالي 4 بيضات في الأسبوع شيء جيد.