تعرف على الطرق العلمية لتجفيف “الخضار والفاكهة” .. وتوصيات المختصين

الدكتور. عوض: “التجفيف” يحافظ على جودة المنتج الزراعي ويحل مشاكل التلف والفساد

الدكتور. أشرف كمال: يضيف قيمة للمنتجات الزراعية ويحل مشاكل التسويق

الدكتور. حنان رجائي: الاكتفاء الذاتي من الخضار والفاكهة فرصة لتوسيع مشاريع الصناعات الزراعية

محمود الطوحي: زيادة ملحوظة في الطلب العالمي على منتجات الخضروات المجففة

تعتبر مشروعات تجفيف الخضر والفاكهة من أهم مشروعات التصنيع الزراعى التى بدأت بالانتشار فى السوق المصرى مؤخرًا ، وذلك لارتفاع القيمة المضافة للمنتج الزراعى فى ظل الزيادة الكبيرة فى أسعار مستلزمات الإنتاج.

في ظل تغير ذوق المستهلك في الداخل والخارج والطلب المتزايد على المنتجات الزراعية المجففة من الخضار والفواكه ، أصبح من الضروري زيادة معدل التصنيع الزراعي في مصر ، خاصة في مجال التجفيف ، لضمان تحقيق المزارعين. هامش ربح مناسب وحل المشكلات المتعلقة بالصعوبات في تسويق المنتجات الزراعية الخام غير المصنعة.

تنشر الأهرام التعاونية بالتفصيل طرق تنفيذ مشاريع تجفيف الخضار والفاكهة وأهميتها الاقتصادية وتوصيات الخبراء والمختصين لضمان نجاح هذه المشاريع ولضمان أعلى هامش ربح ممكن من خلال تلبية احتياجات السوق المحلي وزيادة الصادرات للخارج.

تجفيف الفواكه والخضروات

أكد الدكتور السيد عوض ، أخصائي تجفيف الخضار والفاكهة بمعهد بحوث تكنولوجيا الغذاء ، أن التجفيف من أصح الطرق للحفاظ على الغذاء ، ومن خلال عملية التجفيف يمكن حفظ العديد من أنواع الطعام إلى أجل غير مسمى ، تتم عملية التجفيف عن طريق استخلاص الماء من الطعام مما يعمل على منع نمو البكتيريا ، وقد تم أخذ طرق التجفيف بعين الاعتبار وتطويرها بسبب الحاجة لتوفير العديد من المنتجات الغذائية خارج الموسم والغرض الرئيسي من تطوير عمليات التجفيف تقصير فترة التجفيف مما يساعد في الحفاظ على الطابع الأساسي للمنتج الغذائي.

مشروع تجفيف الخضار والفاكهة

وأضاف السيد عوض أن مشروع تجفيف الخضار والفاكهة يعد من المشاريع الناجحة والمربحة للغاية لما له من أهمية قصوى للمجتمع ، حتى تصل هذه المحاصيل إلى الموزعين وتجار الجملة ، مع اتخاذ كل خطوة في نقل الخضار والفواكه بدون التجفيف يجعل هذه المحاصيل التالفة تصل إلى التجار والمستهلكين أي خسارة أو ضرر يحدث.

أهمية مشروع تجفيف الخضار والفاكهة

وأضاف السيد عوض أن مشروع تجفيف الخضار والفاكهة له أهمية كبيرة لأن مرحلة التجفيف تتم لهذه المحاصيل بحيث تظل صالحة للأكل وتبقى في حالتها الرائعة لأطول فترة ممكنة ، وفي هذا يعتمد على طاقة الشمس والمجففات الصناعية وهناك عدة مزايا للمشروع منها أن مرحلة التجفيف هي الحل الأفضل والأمثل لتلافي الخسائر للمستهلك والتاجر ، والتجفيف يحفظ الخضار والفواكه لأطول فترة ممكنة بقدر الإمكان ، ومشاريع التجفيف منتشرة في الدول الأوروبية على عكس عالمنا العربي ، لذا فإن السوق العربي في حاجة ماسة إلى مشروع تجفيف الخضار والفاكهة ، وسيحقق نجاحًا وأرباحًا كبيرة. .

مكونات مشروع تجفيف الخضار والفاكهة

وأكد الدكتور السيد عوض أن مشروع تجفيف الخضار والفاكهة يحتاج إلى قطعة أرض بمساحة لا تقل عن 120 متر يجب كشف جزء منها وتخصيصه لعملية التجفيف والجزء الآخر مغطى. لوضع المحصول بعد تجفيفه ويهدف هذا المشروع إلى تجفيف الأعشاب والفواكه والبقوليات التي يتم فيها تجفيف الشمر والنعناع والبقدونس والثوم والبصل والذرة والفاصوليا والفراولة والجوافة والتمر والتين والمشمش ، ويتم تجفيفها بشكل آمن و الطرق الطبيعية في التجفيف ، من خلال التحكم في مستوى الرطوبة ودرجة الحرارة ، وذلك من خلال عدة خطوات مقدمة في اختيار أفضل أنواع الفاكهة ، وتنظيف الخضار والفواكه والأعشاب من الرمل والغبار ، وتحضير الثمار لمرحلة التجفيف ، وإجراء المعالجة الكيميائية. من هذه الفاكهة توزيع الخضار والفاكهة على صواني تجفيف ثم البدء في عملية التجفيف حتى الاكتمال ثم تبدأ المرحلة. للبيع والتوزيع.

الأدوات اللازمة لمشروع التجفيف

وأوضح الدكتور السيد عوض أن مشروع تجفيف محاصيل الخضار والفاكهة من أهم المشاريع التي تعمل في أي وقت من السنة مغاسل وماكينة تقطيع وصواني تجفيف مثقبة وآلة خاصة للتغليف البلاستيكي.

عوامل الأمان في مشاريع التجفيف

وأشار د.السيد عوض إلى أن هذا المشروع مرتبط بالغذاء لكونه وثيق الصلة بصحة الإنسان ، لذلك لابد من وجود عدة عوامل مهمة لتحقيق مستويات الأمن والسلامة ، وهذه العوامل هي كالتالي: نظافة موقع المشروع. من خلال الاهتمام بالتنظيف المستمر ويجب اختيار موقع للمشروع بعيدًا عن المناطق السكنية ، يجب تعقيم معدات التجفيف وتنظيفها باستمرار ويجب التخلص من جميع المخلفات الناتجة عن عملية التجفيف بطريقة آمنة.

فوائد الطعام المجفف

وأضاف الدكتور السيد عوض أن هناك فوائد للأطعمة المجففة لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة ومن الجيد إضافتها إلى الحميات الغذائية لما لها من دور في زيادة المحتوى الغذائي ومن هذه الفوائد أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. مثل فيتامين أ وفيتامين ك.بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والبورون ، والتي تساعد في مكافحة هشاشة العظام ، يسهل تخزين الأطعمة المجففة ولها مدة صلاحية طويلة ، ويمكن تخزينها بطرق متنوعة ويمكن حملها في كل مكان لأنها خفيف ولا يأخذ مساحة كبيرة وهو مصدر كبير لمضادات الأكسدة التي بدورها تمنع أكسدة الكوليسترول الضار وتساعد على الوقاية من أمراض القلب والسرطان ، كما أن الأطعمة المجففة تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية المفيدة لصحة الإنسان ومن بين هذه الفوائد دعم فقدان الوزن لأنه يؤدي إلى زيادة الشعور بالشبع وقلة الجوع ويساعد في السيطرة على ضغط الدم. ويحسن التحكم في ضغط الدم. السكر ، يقلل من علامات الالتهاب والكوليسترول ويحسن صحة الأمعاء.

الأكل الآمن للأطعمة المجففة

وأشار د. السيد عوض إلى أن هناك بعض أضرار الطعام المجفف ، فعلى الرغم من الفوائد العديدة للأطعمة المجففة إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية. ويرجع ذلك إلى إخراج الماء منها مما أدى إلى زيادة تركيزها في الطعام ، فتناول كميات كبيرة من السكر يمكن أن يؤدي إلى أضرار صحية سلبية لجسم الإنسان ، بما في ذلك مرض السكري وزيادة الوزن وأمراض القلب ، وبالتالي للاستفادة من الطعام المجفف يجب تناوله بكميات قليلة.

طرق تجفيف الطعام

أوضح الدكتور السيد عوض أن تجفيف العديد من المنتجات الغذائية ذات الخواص الفيزيائية والكيميائية المختلفة يتم بعدة طرق واختيار طريقة التجفيف خطوة مهمة لأن طريقة التجفيف تؤثر على جودة المنتج المجفف وطريقة التجفيف. يعتمد اختيار التجفيف على عدة عوامل منها نوع الطعام وكمية الرطوبة الموجودة في الطعام والحساسية الحرارية للمنتج الغذائي للتجفيف ، تمت ممارسة عملية التجفيف منذ العصور القديمة وجفف هنود أمريكا الشمالية اللحوم. ، الأسماك والأرز الياباني من حرارة الشمس ، ثم تم تطوير التجفيف بالهواء الساخن في فرنسا عام 1695 ، وخلال الحرب العالمية الثانية تم تطوير تقنيات عمليات التجفيف ، وتجدر الإشارة إلى أن طريقة التجفيف تم استخدامها بنجاح في قد لا يكون المنتج الغذائي متوافقًا مع منتج غذائي آخر وقد يحتاج إلى طريقة تجفيف مختلفة.

التجفيف في الشمس

وأضاف الدكتور السيد عوض أن التجفيف بالشمس من أهم طرق التجفيف لأنه من أقدم طرق التجفيف ويتم تجفيف العديد من الفواكه والخضروات بهذه الطريقة وأشهر المنتجات التي يتم تجفيفها بالشمس هي الزبيب و الطماطم: خمسة أيام متتالية عندما تكون درجة حرارة الهواء أعلى من 85 درجة فهرنهايت وتكون الرطوبة أقل من 60٪ حتى تنجح عملية التجفيف ، لذا فإن التجفيف بالشمس ليس مناسبًا لجميع المناطق وقد يكون محدودًا بسبب تغير المناخ ؛ لذلك أصبح من الصعب الاعتماد بشكل كامل على هذه الطريقة مما أدى إلى تطوير طرق التجفيف ، ويمكن التجفيف بهذه الطريقة باتباع عدة خطوات وهي غسل اليدين جيداً بالماء والصابون وتنظيف جميع الأدوات المراد استخدامها ، غسل المنتج الغذائي المراد تجفيفه وإزالة الأجزاء التالفة منه ، تقطيع المنتج إلى شرائح موحدة …