يعتبر سكر الأغاف أو نكتار الأغاف نوعًا من أنواع التحلية الطبيعية المعروفة ، فما هو بالضبط؟ هل هو أفضل من سكر المائدة الشهير؟
تعتبر الآثار السلبية للسكر من بين الأشياء القليلة التي يتفق عليها معظم خبراء الصحة.
بسبب زيادة الوعي الصحي بين الناس ، بدأ الناس في البحث عن وجبات منخفضة السكر أو استخدام أنواع أخرى من السكر الاصطناعي أو الطبيعي الأقل ضررًا.
أحد هذه الأنواع هو سكر رحيق الأغاف ، المعروف باسم شراب الأغاف.
يوجد سكر الأغاف في العديد من الأطعمة التي تندرج تحت فئة الأغذية الصحية ، ولكن هل سكر الأغاف مفيد حقًا لك؟
ما هو سكر نكتار الأغاف؟
شراب الصبار
- الصبار (الأغاف) هو نبات موطنه أمريكا الجنوبية والمملكة المتحدة وأمريكا اللاتينية.
- على الرغم من أن توفر الصبار ظاهرة حديثة في الغرب ، فقد تم استخدامه لمئات وربما آلاف السنين في المكسيك.
- في الماضي ، كان يُعتقد أن الصبار له العديد من الفوائد الصحية. لذلك قام القدماء بغلي عصيره وصنعوا محليًا يعرف باسم ميل دي أجاف.
- تُستخدم السكريات الموجودة في الصبار أيضًا في صنع التكيلا ، وهي روح مكسيكية شهيرة.
- يحتوي الصبار على العديد من الفوائد الصحية مثل أي نبات آخر. لكن التكرار والمعالجة المتضمنة في صنع المُحلي يمكن أن يدمر بعض أو كل هذه الفوائد الصحية.
- رحيق الأغاف السكرية هو سائل كهرماني فاتح إلى داكن يختلف في النكهة من خفيف إلى قوي حسب الصنف.
هل شراب الصبار هو نفسه رحيق الصبار؟
- من الشائع استخدام هذين المصطلحين بالتبادل ليعني نفس الشيء. لكن يعتقد بعض الناس أن رحيق الصبار يختلف عن شراب الصبار.
- يعتقد هؤلاء الناس أن رحيق الأغاف هو الشكل الخام غير المعالج الذي لا يحتوي على أي مواد كيميائية أو إنزيمات ويحتوي على أقل من 55٪ من الفركتوز ، بينما شراب الأغاف هو الشكل الأكثر معالجة الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز ، ويحتوي على مواد كيميائية ، والإنزيمات. وجزء كبير جدا من الفركتوز.
- لكن الحقيقة هي أن جميع المنتجات اليوم متشابهة ويتم معالجتها بالمواد الكيميائية والإنزيمات وتحتوي على الكثير من الفركتوز. لكن الأسماء تختلف من علامة تجارية إلى أخرى بين شراب الصبار أو شراب نكتار الصبار.
كيف يتم صنع سكر نكتار الأغاف؟
صناعة رحيق الأغاف في المكسيك
- يُباع هذا المُحلي عادةً على هيئة سكر رحيق الصبار ، أما شراب الصبار فهو أكثر دقة.
- في الواقع ، لا يختلف المُحلي المصنوع حديثًا كثيرًا عن الذي صنعه القدماء في المكسيك ، حيث أن الطريقة هي نفسها في الأساس.
- يتكون شراب الصبار من أكثر من نوع واحد من نبات الصبار.
- أولاً ، يتم تقطيع النبات إلى عدة قطع ثم يتم ضغط هذه القطع للحصول على العصير المملوء بالسكر.
- عصير الصبار ليس فقط مليئًا بالكثير من السكريات ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من أنواع الألياف الصحية. أمثلة على هذه الألياف الفركتانز (فروكتانز) ، الذي له تأثير صحي على التمثيل الغذائي ، وكذلك هرمون الأنسولين.
- ولكن عند معالجتها ، تتحلل الفركتان إلى فركتوز عند تعرضها للحرارة أو بعض الإنزيمات. في هذه الحالة ، يتم تجريد السكر من رحيق الأغاف من أي فوائد صحية ، تمامًا مثل الأنواع الأخرى من المحليات غير الصحية!
العناصر الغذائية في سكر رحيق الصبار
- غالبًا ما يتم تسويقه على أنه سكر نباتي ، وهو أكثر صحة وفائدة من سكر المائدة. لكن الحقيقة هي أن السكر من رحيق الأغاف يخضع لنفس المعالجة مثل السكر ، مما يفقد الكثير من قيمته الغذائية.
- يحتوي على 310 سعرات حرارية لكل 100 جرام مقارنة بالسكر الذي يحتوي على 387 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- يحتوي على أقل من الكربوهيدرات 5 جرام لكل 100 جرام مقابل 99.98 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من سكر المائدة.
- كما أنه يحتوي على العديد من المعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم ، المغنيسيوم والحديد) وهو غير موجود في سكر المائدة.
- كما أنه يحتوي على سكر أقل (1 جرام لكل 100 جرام) من سكر المائدة الذي يحتوي على 99.9 جرام لكل 100 جرام.
- يحتوي رحيق الصبار أيضًا على نسبة مئوية من فيتامين سيئوالألياف الصحية الفركتان. مثل السكر العادي ، لا يحتوي على أي بروتين أو دهون.
نكتار الأغاف مقابل سكر المائدة
سكر المائدة مقابل سكر رحيق الصبار
- شراب الأغاف أحلى مرة ونصف من سكر المائدة. وهذا يعني أنه يمكن الحصول على المذاق الحلو بكمية أقل من رحيق الصبار مقارنة بسكر المائدة.
- يمكن استخدام سكر نكتار الأغاف كبديل لسكر المائدة في أي شيء تقريبًا. وذلك لتحلية جميع أنواع المشروبات والأطعمة المختلفة ولكن بكمية أقل.
- يمكن استخدامه أيضًا في خبز الحلويات المختلفة ، لكن لاحظ أنه يجب تقليل درجة حرارة الخبز بمقدار عشر درجات مئوية عند استخدام رحيق الصبار.
- مؤشر الحمل الجلايسيمي لسكر المائدة أعلى من مؤشر الحمل الجلايسيمي لسكر المائدة (السكروز).
- يحتوي شراب الأغاف على سكر الفواكه أكثر من شراب الذرة عالي الفركتوز.
- يوجد سكر المائدة عادة على شكل حبيبات بلورية. على الرغم من وجود سكر رحيق الأغاف في صورة سائلة مع لزوجة أقل من العسل.
- يتميز نكتار الصبار والسكر بمحتواه من العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ولكن بكميات قليلة. بينما سكر المائدة لا يحتوي على أي من هذه المعادن.
- موطن سكر رحيق الأغاف هو المكسيك ، وكذلك جنوب إفريقيا. في حين أن موطن السكروز الأصلي هو الهند.
- يعتبر سكر المائدة هو الأفضل عند الخبز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام رحيق الأغاف ، ولكن احرص على تقليل درجة حرارة الخبز بمقدار 10 درجات مئوية.
- يستخدم سكر نكتار الأغاف أكثر كمُحلي وكطلاء للأطباق.
أصناف واستخدامات نكتار الصبار
شراب الصبار بديل نباتي للعسل. لأنه يذوب بسرعة ، فهو فعال كمحلي للمشروبات الباردة والحلويات.
يحتوي نكتار الصبار والسكر على عدة أنواع وله استخدامات عديدة:
شراب الصبار الخفيف
نكتار الصبار الخفيف
- لها طعم معتدل وشبه محايد ، مما يعطي نكهة خفيفة رائعة للأطباق والمشروبات.
شراب الصبار عنبر
نكتار السكر العنبر
- شراب صبار العنبر برائحة كراميل متوسطة الكثافة يستخدم في الأطباق والمشروبات ذات المذاق القوي.
شراب الصبار الداكن
شراب الصبار الداكن
- يحتوي شراب الصبار الداكن على نكهة كراميل أقوى وأكثر وضوحًا والتي تضفي نكهة مميزة جدًا على الأطباق المتنوعة ، بما في ذلك بعض أنواع الحلويات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
شراب الصبار الداكن يحتوي على أكبر قدر من المعادن بين الأصناف الأخرى لأنه غير مصفى.
يمكن استخدام شراب الصبار العنبر أو شراب الصبار الداكن مباشرة من الزجاجة كغلاف نهائي لبعض الأطباق مثل الفطائر والفطائر والخبز المحمص الفرنسي.
تأثير سكر الرحيق على الصحة
هل يؤثر رحيق الأغاف السكرية على الصحة بنفس طريقة سكر المائدة أم أنه أفضل؟
1. سكر الدم
- مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لمدى سرعة ارتفاع السكر في الدم عند تناول الطعام وانتشاره عبر مجرى الدم.
- بشكل عام ، الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع هي أسوأ للصحة.
- على عكس الجلوكوز ، لا يرفع الفركتوز نسبة السكر في الدم بشكل كبير. لذلك ، غالبًا ما يتم الإعلان عن المنتجات التي تحتوي على الفركتوز على أنها صحية ومناسبة لمرضى السكر.
- مؤشر نسبة السكر في الدم نكتار الأغاف منخفض لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز وكمية صغيرة من الجلوكوز مقارنة بالسكروز. لكن مؤشر نسبة السكر في الدم هو عامل واحد فقط في تقييم الآثار الصحية للمحليات المختلفة.
2. كثرة الفركتوز
- يحتوي سكر المائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) على نوعين من السكر البسيط ، الجلوكوز والفركتوز ، 50٪ لكل منهما.
- على الرغم من أن الفركتوز والجلوكوز يبدوان متشابهين ، إلا أن تأثيرهما على الجسم مختلف تمامًا. الجلوكوز هو جزيء مهم للغاية يوجد في العديد من الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضروات ، وحتى أن جسم الإنسان ينتجها لضمان حصول الجسم على كميات كافية منه. الجلوكوز هو جزيء مهم جدا لحياة الإنسان.
- في حين أن جميع خلايا الجسم تقريبًا يمكنها تكسير الجلوكوز ، فإن تحلل الفركتوز يحدث فقط في الكبد.
- يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يساهم في الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. يمكن أن يساهم أيضًا في مقاومة الأنسولين ، وكذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2.
- تحدث هذه الأشياء بسبب زيادة الضغط على الكبد بسبب هذه الكمية الهائلة من الفركتوز ، فيحوله الكبد إلى دهون ، مما يرفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم. كما تظهر بعض الدراسات إمكانية الإصابة بالكبد الدهني بسبب هذه الكمية من الدهون.
- كل هذا يؤدي بدوره إلى زيادة نسبة السكر في الدم وكذلك الأنسولين ، مما يزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وكذلك مرض السكري من النوع 2.
- كما أن زيادة استهلاك الفركتوز يزيد من الكوليسترول الضار (LDL). يمكن أن يتسبب أيضًا في تراكم الدهون في منطقة البطن.
- يحتوي رحيق الصبار 85٪ فركتوزوهي نسبة كبيرة مقارنة بالسكر العادي.
- لا تنطبق على الفواكه التي تحتوي على الفركتوز. هذا لأن الجسد …