نصائح غذائية .. ما هو الملح الأخضر؟

نصائح غذائية .. ما هو الملح الأخضر؟

الملح الأخضر هو الساليكورنيا المجفف أو الهليون البحري. لهليون البحر العديد من الأسماء الأخرى – الأعشاب المخللة ، والنباتات الزجاجية ، والفاصوليا البحرية ، وخضار البط ، والهامشو والسامفيري – وكلها تصف نباتًا سمينًا يشبه العصا ينمو في الأراضي الرطبة المالحة ، والمستنقعات في الأطعمة الكورية (كمُحسِّن للنكهة) ) والطب التقليدي (كعلاج لعسر الهضم والسكري).

لصنع الملح الأخضر ، يُجفف الهليون البحري ثم يُطحن إلى مسحوق ناعم ، وتأتي العناصر الغذائية الموجودة بالداخل مباشرة من النبات – ولا يضاف أي شيء آخر إلى المنتج.

يمكنك أن تجده ينمو بشكل طبيعي في مصبات الأنهار الملحية والمستنقعات في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنه ليس معروفًا جيدًا في الولايات المتحدة خارج بارات الكوكتيل والمطاعم الفاخرة ، فقد تمت زراعة الساليكورنيا وأكلها لعدة قرون في أوروبا وآسيا ، خاصة في كوريا.

يؤكل تقليديًا طازجًا أو مسلوقًا أو مخللًا ، وهو معروف بقوامه الطازج المقرمش وطعمه المالح ومظهره المغذي.

يتم إنتاج الملح الأخضر في باجا كاليفورنيا بالمكسيك من قبل عائلة نورييغا ، الذين كانوا يزرعون الساليكورنيا منذ عقدين.

ماذا يشبه طعم الملح الأخضر؟

طعم الملح الأخضر مالح ولذيذ ، وله جودة أومامي التي يصفها البعض بالمأكولات البحرية ، ولونه أخضر بسبب وجود الكلوروفيل.

ما هي فوائد الهليون البحري؟
تشير بعض الأبحاث إلى أن الهليون البحري (Salicornia) له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2009 من مجلة Journal of Medicinal Food أن مستخلص الساليكورنيا له خصائص مضادة للأكسدة في التجارب المعملية. أظهرت دراسة نشرت عام 2022 في مجلة مضادات الأكسدة أن مضادات الأكسدة الموجودة في الساليكورنيا فعالة في تقليل الالتهاب في بعض خلايا الدم البيضاء.

تظهر الأبحاث الإضافية أن الهليون البحري له خصائص مضادة لمرض السكري. وجدت دراسة أجريت عام 2008 من المجلة الكورية لعلم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية أن مغذيات نباتية معينة (تُعرف باسم SP1) كانت مرتبطة بتحسين تنظيم الجلوكوز والأنسولين في الفئران المصابة بداء السكري.

رابط قصير

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *